Comment comprendre une Analyse de Miel ?

Voici une liste non exhaustive des indicateurs (et de leur signification) que nous mesurons pour chaque lot de Miels de Nouvelle-Zélande.

Indicateurs spécifiques au Miel de Manuka de Nouvelle-Zélande

• MPI Manuka Markers : certification officielle du Miel de Manuka (5 molécules, dont 1 ADN) avant qu'il soit exporté de Nouvelle-Zélande
• DHA : précurseur chimique présent dans le nectar des fleurs de Manuka qui se transforme avec le temps et la chaleur en MGO (dihydroxyacetone)
• MGO : composé naturel présent dans le Miel de Manuka, responsable de ses propriétés antibactériennes (méthylglyoxal)
• NPA : pouvoir antibactérien du Miel de Manuka exprimé en % d'une solution phénolique (non-peroxide activity). UMF et IAA utilisent cet indice.

Indicateurs pour tous nos Miels de Nouvelle-Zélande

• HMF : indicateur de la dégradation du sucre (Hydroxymethylfurfural)
• Couleur : couleur du Miel allant du blanc à l'ambré sombre
• Conductivité électrique : capacité du Miel à conduire l’électricité, utilisée pour distinguer son origine (nectar de fleurs VS miellat)
• Humidité : teneur en eau dans le Miel
• Brix : concentration de sucres dissous dans le Miel
• pH : acidité présente dans le Miel
• Acidité : concentration en acides organiques naturels
• C4 adultération de sucre : détection de l’ajout éventuel de sucres externes (maïs, canne à sucre)
• Analyse pollinique : différents pollens présents dans le Miel (Attention, dans l'absolu, cela ne veut rien dire car les abeilles récoltent le nectar pour fabriquer du Miel, pas le pollen. Certaines plantes (thym) sont très nectarifères et peu polliniques. Cela n'est pas suffisant pour qualifier un Miel)
• Pesticides / Glyphosate : détection de la présence éventuelle de pesticides
• Diastase : enzyme naturelle du Miel, utilisée comme indicateur de fraîcheur et de qualité

N'oubliez pas que le Miel est un produit naturel, et donc très variable. Il est rare de satisfaire toutes les exigences, cependant certains paramètres sont plus importants (/obligatoire) que d'autres (HMF, humidité, glyphosate, diastase...).

Indicateurs spécifiques au Miel de Manuka de Nouvelle-Zélande

• MPI Manuka Markers : les 5 marqueurs doivent atteindre une concentration minimale sinon le Miel ne sera pas appelé "Miel de Manuka"
• MGO : supérieur à 83 mg/kg pour une activité antibactérienne modérée
• NPA : supérieur à 5+ pour une activité antibactérienne modérée

Indicateurs pour les Miels vendus en Europe

• HMF : inférieur à 40 mg/kg pour les Miels non transformés
• Couleur : cela dépend des Miels et de vos propres critères (chez Puri, trèfle blanc = <17 pfund mm)
• Conductivité électrique : conductivité Miels floraux <0,8 mS/cm. Conductivité miellats >0,8 mS/cm (car riches en minéraux)
• Humidité : teneur en eau inférieure à 18% (elle peut descendre à 15% pour les Miels très secs type Rewarewa)
• Brix : ~80% pour un Miel bien mûr (une valeur inférieure indique un Miel immature ou absorbant l'humidité)
• pH : entre 3,2 et 4,5
• Acidité : inférieure à 50 millimoles/kg (une acidité supérieure peut indiquer une fermentation ou un Miel détérioré)
• C4 adultération de sucre : la proportion de sucres C4 doit être inférieure à 7%, idéalement absente...
• Analyse pollinique : proportion variable et correspond à l’origine déclarée (cela n'est pas suffisant pour qualifier un Miel)
• Glyphosate : <0,05 mg/kg conformément aux normes européennes
• Diastase : ≥8 (méthode Schade), pour les Miels naturellement pauvres en diastase (ex. : agrumes), un HMF faible est exigé en complément

Bon à savoir : tous les professionnels qui achètent nos Miels de Nouvelle-Zélande reçoivent gratuitement toutes les analyses !

En conclusion, savoir lire et comprendre les analyses de Miel est essentiel. Chez Puri New Zealand, nous mettons un point d'honneur à effectuer ces tests pour chaque lot auprès de laboratoires indépendants, vous garantissant ainsi des Miels répondant aux plus hautes exigences de qualité. La transparence et la compréhension de ces analyses sont la clé pour offrir un produit qui inspire confiance et satisfait pleinement les attentes des consommateurs.